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哈尔滨道台府（图/苗苗）
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在龙菜系列中，有一道地道的北方菜叫“猪头糕”，俗称“猪头焖子”，是郑兴文在道台府事厨无意中留下的。而清朝哈尔滨道台府传世名吃背后，还有许多传奇故事。
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第一代“名厨”“败家求艺”
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在第四代名厨郑树国的口中，他的祖爷爷郑兴文学厨过程甚至有些悲壮。郑家是旗人，郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁，奔走在北京做茶叶生意，由于应酬和交际，经常出入高档酒楼，口味很刁，被朋友戏称为“美食家”。郑兴文经常跟父亲走南闯北，渐渐对厨艺产生了兴趣，每遇新的菜式都细心讨教，回家之后自己实践，简直到了痴迷的程度。 字串2
郑明泉对于儿子的爱好痛心疾首，满族人继承了很多儒家的思想，认为“君子远庖厨”，操锅下厨终究是下九流的事情，是给旗人丢脸。然而郑兴文立志坚定，郑明泉只好满足他的想法，同时提出一条要求：学习炒菜只能自娱自乐，不能当成职业伺候人。学厨也不能到外面的酒楼向汉人学，应该找个高雅的地方。郑明泉托人，把郑兴文送到恭亲王府，学习厨艺。恭王府的夜夜笙歌，锦衣玉食，让郑兴文开了眼界也长了见识。24岁的时候，郑兴文满艺出师，可是家人不让他出去上灶，英雄无用武之地，郑兴文在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆，给自己当老板。“真味居”客源不错，郑兴文身上的“八旗作风”显现出来，只顾菜品的优劣，却不顾及成本开销，结果饭店越红火越亏本，干了3年零2个月，只好关门歇业。 字串2
1907年，郑兴文的本家———黑龙江中外交涉局总办郑国华举荐，郑兴文带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨。 字串5
传世名吃背后的传奇故事 字串5
从郑兴文开始，郑家四代事厨，在他们的记忆中，有些哈尔滨独创的名吃，来自他们的亲身经历，背后都有一个传奇故事。 字串4
“鳇鱼圈”的来历
在今天的道外工人体育场旁，有一个独特的地名“鳇鱼圈”，据郑树国介绍，这个地名与道台府的“鳇鱼宴”有关。 字串5
郑树国的爷爷告诉他，道台府迎接各路官员、各国使节，要举办各种宴席，京城的官员等重要客人到道台府，一般都用“鳇鱼宴”招待。鳇鱼体长可达5米，重逾千斤，夏季到松花江产卵，然后回游到海洋生活。鳇鱼是滨江道必备的贡品。捕捞鳇鱼非常不易，必须使用特制的大网。鳇鱼性情温顺，不惹恼它不会乱冲乱撞。捕到鳇鱼之后，官府要登记备案。为了不使鳇鱼死掉，渔民在松花江沿岸建造长约1000米，宽500米的“鳇鱼圈”，这就是“鳇鱼圈”地名的来历。 字串2
“鳇鱼圈”在江边有入水口，设有栅栏。“鳇鱼圈”旁盖有房屋，派人专门把守照料。入冬时破冰取鱼，将鳇鱼慢慢冻死，抬到平板牛车上，先送到关道衙门，然后按指定时间、地点送到京城。运鳇鱼的车子插上一面黄色绣花旗，表示是送给皇帝的。沿途官员迎送，车辆一律给鳇鱼车让道，任何人不可碰掉一块鳞片。除夕之前送到皇宫，不能误了皇帝正月初一的祭祀。只有鳇鱼安全送到，才算完成了一年的鳇鱼差。一直到清政府垮台，哈尔滨网场的贡鱼才终止。 字串5
因为近水楼台，高官到哈尔滨吃“鳇鱼宴”也就顺理成章。现在，鳇鱼本身已经成为一种遥远的回忆，名吃“鳇鱼宴”只能在传说中享受了。
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“锅包肉”的“国际关系”
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“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。 字串9
当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。
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一次失误传下的“名吃” 字串1
在龙菜系列中，有一道地道的北方菜叫“猪头糕”，俗称“猪头焖子”，是郑兴文在道台府事厨无意中留下的。 字串4
有一年腊月，府内厨房杀了几头猪，以备过年之用。厨役们忙了一天，还剩猪头没有烀，第二天道台请客吃“杀猪菜”，现做又来不及，只能连夜把猪头烀好。郑兴文嘱咐一个厨师，记得晚上把猪头烀好。厨师满口答应，可是过于劳累，烀猪头时不小心睡着了。第二天早晨郑兴文来到厨房，看到烀得一塌糊涂的猪头，又生气又害怕。为了补救，郑兴文试着将猪头肉和少量烀猪头的汤放在一起冷却，凝固后切成块，又调了两种蘸汁，提心吊胆地端到道台面前。没想到这位道台吃后连连称赞，说这道菜清凉爽口，郑兴文悬着的心才落了地。道台问这道菜的名字，郑兴文随口回答：猪头焖子。这道菜自此成了道台府厨房的保留菜，后来觉得名称不雅，改为“猪头糕”，民间依旧称“猪头焖子”。
