猪肉炖粉条子管够

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　 或许，外地人常听说哈尔滨人特别喜欢吃肉、吃猪肉炖粉条子。是这样的。

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　 绝大多数哈尔滨人是伴随着多年的贫困而进入当代的。在过去那些清苦的日子里，猪肉炖粉条子无疑给哈尔滨人留下了难以磨灭的印象。当然，现在再吃这种菜，恐怕就是吃一种回忆，吃一种亲情了。 字串7

　 其实，哈尔滨人喜欢吃肉、吃猪肉炖粉条子，是跟先祖的游牧渔猎生活分不开的。这一域土著人的主要食物是肉———大块肉，或者用火将肉烤得半生半熟、半筋半血的那样吃，抑或用大铁锅将肉炖个稀巴烂，再放上土盐那样吃。而作为粮食的主食，却成为次要的了。

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　 早些年，哈尔滨人很喜欢吃肥肉。妇女们从肉店里买肉回来，邻居们打听肉的质量常常用“几指膘”来判定，三指，四指，或是让人瞠目结舌的五指膘，以此论定肉的优劣。在早年的哈尔滨，两指膘、一指膘的肉根本没有人买。 字串8

　 买回大块儿的肥肉，最解决问题的吃法，是用利刀割成豆腐大小的块儿，放在大锅里用白水煮。煮烂了，捞出来，晾凉了，蘸大酱吃———太阔了。早期哈尔滨人形容这样吃肉，叫“过年了”。那些从南方流放到哈尔滨的“罪身”，见哈尔滨人这样吃肉，吓得缩成一个小球球了，他们无论如何也想像不出，人怎么能这样吃肉？太可怕，太原始，太不可思议了。 字串7

　 在哈尔滨，肉还有另一种吃法，就是前面提到的猪肉炖粉条子。这种菜的做法也相当简单，一说就会：先将有肥有瘦的肉切成比方糖再大一些的块儿（注意，要连皮一起切），然后，放上豆油（哈尔滨人只吃豆油，拒绝吃菜籽油之类，但喜欢吃用猪肥膘炼的“板油”，而且，哈尔滨有些小女孩儿，还喜欢用板油拌饭那样粘粘乎乎地吃），炒一炒，放酱油、花椒、鲜姜、葱蒜之类，再加上水，再放上粗粉条子，猛炖，就行了。

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　 哈尔滨的粉条子有的是。北大荒盛产土豆，而且个头大，最大的土豆像婴儿的头颅。用土豆粉做的粉条子，好吃。一般都做成筷子粗细的粉条。

　 哈尔滨的粉条子还有一种宽的，像男人手指那么宽。许多哈尔滨人喜欢吃这种宽粉条子。而且这种宽粉条子特别抗炖、筋道，再加上肉块儿，就更香。至少在20世纪80年代以前，哈尔滨人过旧历的年三十儿，在除旧迎新的家宴上，这道“猪肉炖粉条子”是一定要有的。

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 （生活报） 字串1